台湾家庭料理の簡単レシピ：そぼろごはん

《簡單的台灣家常菜食譜：肉燥飯》
[Ròu zào fàn]

台湾そぼろごはんのレシピです。
肉燥飯は五香粉の香り豊かな台湾南部のソウルフードです。

材料と参考量 (２人前)

そぼろ

フライドオニオン

煮玉子

卵	：２個 (お好みで)

おいしい調味料

*豚バラ肉で作れば滷肉飯 (魯肉飯) [Lǔ ròu fàn] になります。
台湾北部では肉燥飯よりも滷肉飯を多く見かけます。

ポイントは「肉に良く味を染み込ませる」ことです。

ご飯の準備もお忘れなく……

卵を水から茹でて沸騰したら８分。茹で上がったら水で冷やし皮を剥いておきます。

玉葱を薄切りにし、薄力粉をまぶして、揚げ焼きにします。
※揚げ過ぎない様、色付いたら早めに取り出すのがポイントです。
※残りの油は後で使用します。

・生姜を細千切りにします。
・にんにくをみじん切りにします。

フライドオニオンの残り油 (大さじ1～2) を熱して豚挽肉を炒めます。
色が変わったら生姜とにんにくを加え程良く炒めます。

水、おいしい調味料、茹で卵を加え程良く煮込みます。(約20分)
五香粉は煮ると香りが弱まるので仕上げに加えます。

ご飯の上にそぼろを掛けて出来上がりです。

・肉そぼろは茹で野菜などに掛けても美味しいです。
・出来たてよりも半日ほど味を馴染ませると、更に美味になります。
・煮玉子は別小皿で添えると、より一層台湾の雰囲気が醸し出されます。
・甘めに仕上げると、より一層台湾南部の感じになります。