《簡單的台灣家常菜食譜：三杯雞》
三杯雞 [Sān bēi jī] (三杯鶏)とは伝統的な台湾家庭料理です。３種の調味料を同量入れる事がその名の由来と言われています。
材料と参考量 (２人前)
| 鶏モモ肉 | ：150g |
| ニンニク | ：２片 |
| 生姜 | ：10g |
| バジル | ：適量 |
| 【調味料】 | |
|---|---|
| 醤油 | ：大さじ１ |
| 酒 | ：大さじ１ |
| 胡麻油 | ：大さじ１ |
| 砂糖 | ：小さじ１ |
※材料・調味料の量はお好みで加減してください。
作り方
ポイントは醤油、酒、胡麻油を１ : １ : １にすることです。
下準備
１
バジルを洗い、一枚ずつにちぎります。
２
生姜をスライスします。
３
ニンニクを好みの大きさに切ります。
４
火の通りを早める為、鶏肉の身の部分に隠し包丁を入ておきます。(省略可)
調理
鶏肉を焼く
１
フライパンをよく熱してから、中火で鶏肉を皮から焼きます。
２
２〜３分して皮に焼き色が付いたら、ひっくり返し、身側に１分程火を入れます。
３
火を止め鶏肉を取り出し、食べやすい大きさにカットします。
炒める
１
フライパンに残った鶏肉の油を拭き取ります。
２
フライパンを中火で再度熱してから、胡麻油を入れ、生姜を軽く色付くまで炒めます。
３
ニンニクを入れ、軽く炒めます。
４
砂糖を入れ、10秒程炒めます。
５
カットした鶏肉を戻して、醤油、酒を入れ、蓋をして中火で２〜３分蒸らします。
６
火を止め、バジルを加え、予熱で軽く混ぜ合わせます。
完成
お皿に盛り付けて完成です。
・三杯雞は台湾南部の料理で、白米や清粥と一緒に食されます。
・ご飯やお酒がよく進みます。