《簡單的台灣家常菜食譜：雞肉飯》
雞肉飯 [Jī ròu fàn]「ジーローファン」です。
台湾のお店では胸肉やモモ肉が使われますが、今回はささみを使ったレシピを紹介します。
材料と参考量 (２人前)
| 鶏肉 (ささみ) | ：４本 |
| 生姜 | ：適量 |
| 【葱油】 | |
|---|---|
| 長葱 | ：30-50g |
| にんにく | ：１片 |
| 油 | ：適量 |
| 【調味料】 | |
| 醤油 | ：大さじ１ |
| 酒 | ：大さじ１ |
| 砂糖 | ：大さじ１ |
| 塩 | ：少々 |
| 白胡椒 | ：少々 |
| ウスターソース | ：小さじ１ |
作り方
ポイントは鶏肉をジューシーに茹でることです。
下準備
※ご飯を炊くのも忘れないようにしてください。
鶏肉を茹でる
１
鍋にスライスした生姜を入れ鶏肉が浸る量のお湯を沸かします。
２
沸騰したお湯に鶏肉を入れ、再度沸騰したら火を止めます。
３
８~10分放置したら、湯から上げて筋を取りほぐします。
※茹で汁は後で使います。生姜も取り出して千切りにしておきます。
葱油を作る
１
鍋に油を敷き、小口切りの長葱と、みじん切りのにんにくを入れます。
２
弱火でじっくり焦がさないよう揚げ焼きにします。
３
葱が程良く茶色くなったら葱油の完成です。
葱とにんにくはたれに使います。
※葱油の代わりにフライドオニオンを使う事も出来ます。
 |
| (参考) そぼろごはん > 作り方 > 下準備 > フライドオニオン |
調理
たれを作る
１
鍋に鶏肉を茹でた茹で汁200ml位と千切りにした生姜を入れ火を点けます。
２
沸騰したら弱火にして葱油 (葱、にんにく)、酒、塩、砂糖、醤油を加えて３分煮ます。
３
火を止め白胡椒、ウスターソースを加えます。
完成
白米に茹でてほぐした鶏肉を乗せ、その上からたれを掛けて出来上がりです。
・鶏肉の茹で加減は最重要ポイントです。
・たれを甘めに仕上げるとより台湾ローカルな風味になります。
・台湾南部の嘉義雞肉飯が最も有名です。